Um dos mais tradicionais molhos de macarrão de origem italiana é o Vincisgrassi, raramente encontrato em cantinas e restaurantes. No interior da Itália é bem conhecido e muito saboroso.
Diz a história que é uma herança da época em que os básbaros invadiram a peninsula, e acrescentaram alguns ingrediantes ao molho ao sugo.
Tenha o molho a sugo pronto e reserve. Em seguida faça um molho branco mais ralo e reserve.
Em uma panela a parte frite bacon bem picadinho, em seguida neste bacon refogue um maço de espinafre já cozido e bem picadinho. Monte o molho da seguinte forma: a mesma quantidade de molho ao sugo e de molho branco, mistura bem e acrescente o bacon frito junto com o espinafre, tempere com uma boa porção de queijo pecorino.
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Um bom vinho cabernet é uma ótima companhia para esta refeição.
