Ícone da gastronomia, Hirata faz 50 anos com tradição e muito sabor

Um dos ícones da gastronomia de Marília chega aos 50 anos nesta sexta-feira cheio de modernidade, estilo e fôlego para muitos anos mais de sucesso. A Pastelaria Hirata, atração à parte no prédio do mercadão do centro da cidade, consolida público diversificado, sabores exclusivos e caminha para a terceira geração. A simplicidade do pastel do Mercadão segue popular com estrutura de empresa moderna nos bastidores.

A casa ocupa espaço que pertenceu a outras duas lanchonetes antes dela. Nos 50 anos de atividade mudou estilo, mudou perfil de produtos vendidos e viu público mudar. E viu também jovens retornarem com filhos e agora com netos.

Passou por diferentes reformas, chegou a ter uma filial, montada em prédio comercial bem em frente ao mercadão, e atravessou planos para formação de uma fraquia, sem perder o jeito aconchegante da pastelaria e lanchonete.

“Meu pai comprou aqui em junho, até fazer todo o trâmite, registro, transferência, definimos o dia 28 de agosto como data de aniversário”, explica Hélio Hirata, 55, que herdou o comando dos negócios, as receitas e a missão de manter a casa aberta. Foi muito bem. As duas irmãs deixaram a cidade – uma em Mogi, outra no Japão.

 Todos chegaram a Marília em 65 vindos da região de Tupã, onde a família mantinha lavouras de amendoim e algodão. A crise da agricultura empurrou todos para a cidade. “Meu pai já conhecia Marília, gostava da cidade, apareceu a oportunidade e viemos”, conta Hélio, nascido em Arco Íris, onde ficava o sítio da família.

Cresceu perto do mercadão, “quando era o morro do querosene mesmo”, trabalhou com a família e cursou Administração de empresas sem se afastar da pastelaria. “Quando meu pai comprou, era um bar. E meu pai tinha um irmão que já era dono de lanchonete, então aprendeu a fazer salgadinhos e começou. Mudou o estilo, foi mudando o público.”

No começo dos anos 70 surgiu a receita mais famosa da casa, o pastel de ovo: a massa própria é recheada com uma porção de carne moída, um ovo cru e uma azeitona e segue para a fritura. É um marco da casa e de Marília.

A Pastelaria Hirata atravessou a crise dos anos 80, os diferentes pacotes econômicos e Helinho mal havia assumido a empresa quando veio o momento crítico, o Plano Collor, com confisco da poupança. Em tempos de inflação galopante – até 89% ao mês no final dos anos 80 – o capital de giro estava sempre em aplicações “over night”. Da noite para o dia sumiu o dinheiro para comprar produtos, fazer folha de pagamento e impostos.