Ingredientes
Para o risoto
- 1 xícara de arroz arbório
- 1,5 litro de caldo de carne ou de legumes
- 1 colher açafrão
- 200 ml de água quente para deixar o açafrão de molho
- 100g de queijo parmesão
- 2 colheres de manteiga
- 200 ml de vinho branco seco
- 1 cebola pequena bem picada
- salsa fresca para finalizar
Para o ragu de costela
- 1 kg de costela bovina com osso
- 4 tomates picados
- 1 cebola picada
- 1 cenoura picada
- 1 alho poró picado
- 300 ml de vinho tinto ou branco
- 2 xícaras de água
- 1 colher de óleo de girassol
- pimenta e sal a gosto
Modo de Preparo do risoto
- Coloque o açafrão na água quente e reserve.
- Mantenha o caldo bem aquecido em uma panela em fogo baixo.
- Em uma frigideira grande e funda, refogue a cebola em metade da manteiga até ficar macia.
- Adicione o arroz e dê uma breve fritada, regue com o vinho branco e espere o álcool evaporar para acrescentar a água o açafrão.
- Agora acrescente a primeira concha de caldo e continue cozinhando o risoto em fogo alto, mexendo a cada nova adição de caldo.
- Aguarde uma concha secar para adicionar a próxima, até que o arroz esteja al dente.
- Por ultimo coloque o queijo parmesão, a manteiga restante e mexa vigorosamente o risoto para que adquira a consistência cremosa, tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
- Deve ser consumido bem quente.
Modo de Preparo da Carne
- Na panela de pressão, coloque somente a costela com osso, tampe e leve para o cozimento, quando abrir fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
- Apague o fogo, deixe a pressão sair e retire a costela de dentro da panela, coloque a costela para escorrer o resto da gordura em papel absorvente e depois separe a carne do osso e dê uma desfiada em pedaços grandes.
- Depois de jogar a gordura que ficou na panela de pressão lave-a e aqueça o óleo para refogar o alho poró e a cebola.
- Adicione o tomate, a cenoura, a costela desfiada, o vinho e tempere com pimenta e sal a gosto.
- Cubra com água e volte a cozinhar na pressão por mais 30 minutos.
- Ajuste o tempero a gosto e sirva sobre o risoto.
- Finalize o prato com salsa fresca picada e um pouco do caldo em torno do arroz.
Dicas do Cheff
- Conte-nos como ficou sua receita, poste fotos, marque e siga-nos no instagram use a #ReceitasMeuSabor.
Fonte: Meu Sabor
