A origem deste prato é incerta, estando sujeito a debate entre os peritos em culinária, mas sem dados conclusivos.
No entanto, o próprio nome pode fornecer uma pista, “à moda das prostitutas”.
Alguns cozinheiros pensam ser possível que uma prostituta chamada Yvette la Francese, que tinha um posto de comidas além do bordel, pode ter inventado este prato.
Há outras versões que afirmam que o prato era feito com maccheroni e denominado A la Marinara, tendo mudado de nome depois da Segunda Guerra Mundial.
São dadas em conta várias as origens do molho, mas é provável que datam de meados do século XX.
A referência impressa mais adiantada deste prato, como identificado pelo “Grande dizionario della lingua italiana”, é a novela de Raffaele La Capria: “Ferito a Morte” datada de 1961, que se refere ao “spaghetti alla puttanesca come li fanno a Siracusa” (espaguete à puttanesca como feito em Siracusa).
De acordo com a união profissional de fabricantes italianos de pasta, o molho tornou-se popular nos anos 60.
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Os ingredientes para o sugo alla puttanesca são relativamente fáceis de obter, e são tipicamente mediterrânicos.
Coloca-se azeite extra-virgem numa frigideira. Adiciona-se alho finamente cortado (às vezes com cebola), peperoncino (um tipo de pimento picante seco) e anchovas esmagadas.(eu costumo deixar as anchovas de molho em água por umas duas horas para tirar o excesso de sal)
Podem também juntar-se atum sólido, alcaparras e azeitonas pretas. Refogue esta misture e em seguida juntam-se os tomates e deixe incorporar ao refogado.
Em seguida procede-se à redução do molho sob fogo forte, se necessário. Corrija o sal se for o caso pois o aliche alcaparras e as azeitonas tem bastante sal.
A massa ideal é o espagueti ou o talharini, e. no final queijo parmezão de boa qualidade.
Bom apetite!
