O tempo ajudou outra vez e a terceira edição do Barbecue Life Marília mostrou para um público seleto de Marília as dicas e técnicas de alguns dos principais profissionais de churrasco no país.
As orientações sobre equipamentos, temperos, aproveitamento dos diferentes tipos de carnes e técnicas para assar, defumar e servir reuniram pelo menos 50 pessoas para dez horas de muito trabalho, degustação e sabor.
Organizado pelo chef mariliense Maxwell Di Manno, que hoje percorre todo o país em eventos semelhantes, o encontro trouxe para a cidade nomes como Cadu Gallucci, um especialista em defumação; Rick Bolzani, mestre em parrillas, e Júnior Bonassa, que surpreendeu com uma receita de café-da-manha com ovos e bacon.
Di Manno explica que o evento permite a profissionais da gastronomia e interessados desenvolver técnicas para grandes churrascos mas que também são aplicáveis aos encontros do final de semana.
“Entender os cortes, os detalhes, os cuidados para explorar o máximo de sabor são algumas técnicas que as pessoas usam no dia-a-dia. Além disso muitos dos equipamentos e acessórios, além dos temperos, podem ser usados no final de semana em casa”, explica.
O programa inclui ainda algumas peças exóticas, como hambúrguer e linguiça com carne de jacaré ou a costela de búfalo, além de alimentos quase desprezados que ganham status de prato principal, como frango, frutas e legumes feitos no ‘varal de assados’.
Veja sete dicas dos especialistas para melhorar seu churrasco:
– Comuns nos churrascos de final de semana, as parrillas (grelhas dos churrascos na Argentina e Uruguai) precisam de brasas sem labaredas. Uma dica é usar a grelha de forma inclinada;
– Quer testar a temperatura da brasa? Deixa a mão a poucos centímetros da grelha. O ideal é que ao contar até cinco o calor já esteja forte demais, aí pode colocar a carne;
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– Descongele a carne de forma lenta e dentro do refrigerador, ela guarda mais suculência que descongelada no ambiente ou microondas;
– Deixe para salgar a carne na hora de servir, isso melhora a suculência e preservação da umidade da carne;
– Quando for afiar sua faca, preste atenção ao modelo. O ideal é que o ângulo da pedra ou chaira (também chamada de fuzil) acompanhe o do fio e isso muda de acordo com o modelo;
– Assados em chapas ganham sabor especial se você usar gordura animal, como a banha tão comum há alguns anos
– Quer arriscar dar mais sabor às carnes? Opções de lenha própria para churrasco podem agregar aroma e toques especiais à sua carne
Confira nas fotos a imagem do encontro que é puro sabor.
